El Alzheimer

El Alzheimer, una enfermedad de la que se sabe poco, pareciera que el consumo disminuido de pescado (Omega 3) puede relacionarse con la aparición de la patología. De todos modos la enfermedad tiene múltiples causas: edad avanzada, la diabetes, factores genéticos, los golpes fuertes en la cabeza.

Entre las medidas que ayudan a controlar la aparición del Alzheimer figuran: controlar la presión alta, controlar el peso y los niveles de colesterol; ejercitar no sólo el cuerpo sino también la mente; comer una dieta balanceada; y mantenerse socialmente activo.

Las pascuas son un buen momento para consumir pescado y debiera ser el puntapié para que la ingesta sea mínimamente de 2 veces por semana, como recomiendan los expertos.

A continuación algunas recetas para incluirlo en nuestra dieta.

Pescadilla a la Riojana

Disfruta de esta receta tradicional de pescadilla a la riojana. Un pescado sin espinas, de bajo costo, para disfrutar en familia.

Ingredientes ( 4 porciones)

- 600 grs de pescadilla

- Un pimiento rojo

- Dos cebollas medianas

- Un par de tomates medianos

- Una pimienta cayena

- Ajo, dos o tres dientes

- Aceite de oliva

- Perejil

Preparación:

Pelar los dientes de ajo, también la cebolla. Cortamos la cebolla en tiras finas, los dientes de ajo los partimos en láminas y el pimiento también lo cortamos en aros finitos. Ponemos a calentar una sartén con abundante aceite de oliva. 

Echamos todos los trozos de pimiento, cebolla y ajo a la sartén y dejamos que se vayan sofriendo junto a la guindilla, siempre a fuego más bien suave.  Encender el horno a 190 grados (temperatura moderada) para que se vaya calentando. 

Echar este sofrito de verduras en una fuente para horno. Colocamos por encima los filetes de pescadilla limpios. Sazonamos un poco y horneamos a 200 grados unos 7 u 8 minutos. A disfrutarla con una rica ensalada o unas ricas papas al natural.

Empanada gallega

Esta es la receta típica de Galicia principalmente conocida en el resto del mundo. 

Ingredientes (4 porciones)

2 latas de atún al agua

1 lata de caballa en agua

2 cebollas

2 huevos duros

1 tomate

1 pimiento rojo

1 diente de ajo

Pimienta y sal

Para la masa:

Harina leudante 400 grs

Sal

Aceite 1 pocillo

Agua c/n

Preparación:

Empezamos esta receta preparando el relleno de la empanada. Lo primero es lavar, pelar y cortar bien las cebollas. Calienta aceite en una sartén a fuego lento y rehoga la cebolla. Cuando esté a medio hacer añade una cucharadita de pimentón y el atún escurrido. Remueve todo junto. 

Cuando lo tengamos todo rehogado, apartamos del fuego y añadimos varias cucharadas de tomate frito. Mezcla todo para que tome el sabor del tomate. 

Cuando tengas la masa lista, extiende el relleno por encima de la mitad inferior de la empanada, añade el huevo duro y tapa con la mitad superior de la masa. Pon el horno a 200 grados y deja unos 40 minutos aproximadamente, hasta que la empanada esté bien dorada. 

Merluza al horno 

Ingredientes:

- Una merluza de 2 kilos en rodajas

- Aceite y sal

- 6 papas medianas

- 2 cebolla

- Un vaso de vino blanco

- Pimienta

- 3 cucharadas soperas de jugo de limón.

Preparación:

Colocar la merluza en una bandeja, cortar las papas en rodajas o medias lunas al igual que la cebolla, y colocar todo ello alrededor de la merluza.

Echar sal y aceite y una pizca de pimienta y meter en el horno durante media hora.

Una vez pasado este tiempo añadir un vaso de vino blanco y jugo de limón para dar un toque muy especial a nuestra receta.

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Causas y Factores De Riesgo | Alzheimer's Association Spanish Portal

Alzheimer's Association

Fitoesteroles: Aliados contra el colesterol malo

¿Qué son los fitoesteroles?

Los fitoesteroles son componentes de las células vegetales.

¿Dónde se encuentran?

Se encuentran en casi todos los vegetales, y en mayor proporción en las semillas oleaginosas, aceites, cereales, legumbres, frutos secos y bebidas lácteas enriquecidas.

¿Cuál es la función?

Los fitoesteroles ayudan a mantener o reducir los niveles en sangre de colesterol total y de colesterol "malo" (LDL) sin modificar los niveles de colesterol "bueno" (HDL).

¿Por qué disminuyen el colesterol?

Los fitoesteroles y el colesterol compiten entre si por su absorción a nivel intestinal, y como consecuencia el organismo elimina mayor cantidad de colesterol por la materia fecal.

¿Cuánto debo consumir?

Se recomienda consumir entre 1.5 y 3 grs. por día.

¿Si consumo mayor cantidad, obtengo algún beneficio adicional?

No.

¿Como se recomienda su consumo?

Los fitoesteroles presentan un efecto beneficioso si se los consume con alimentos de origen vegetal.

¿Qué otras medidas puedo tomar para reducir el colesterol?

Sustituir grasas de origen animal por aceites vegetales sin someter a cocción.

Consumir mayor cantidad de frutas y verduras.

realizar actividad física regularmente.

Aumentar el consumo de pescados grasos (caballa, atún, etc.).

Incorporar frutas secas y legumbres a la alimentación diaria.

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Colesterol: Riesgo de colesterol alto

fundaciondelcorazon.com

Seguridad alimentaria

 

Ahora que se viene el verano es muy importante estar seguros que los alimentos que consumimos están aptos. Para ello la ANMAT (Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica) recomienda:

Consejos para hacer que nuestra alimentación sea bacteriológicamente segura:
1- Lavarse las manos luego de ir al baño, antes y mientras prepara alimentos.
2- Proteja los alimentos y las áreas de cocina de insectos, mascotas y otros animales.
3- Separe los alimentos crudos de los cocidos e incluso utilice tablas y cuchillos diferentes para evitar la contaminación cruzada.
4- Cocine completamente los alimentos, especialmente carnes, pollos, huevos y pescados, revisando que en el interior las carnes posean color marrón. Tenga especial cuidado con la carne picada.
5- Recaliente completamente la comida una vez cocinada.
6- No deje alimentos cocidos a temperatura ambiente por más de 2 horas y enfríe lo más pronto posible los alimentos cocinados y perecederos (que necesitan heladera).
7- No descongele los alimentos a temperatura ambiente. Hágalo en la parte inferior de la heladera.
8- Use siempre para la preparación de alimentos, agua potable o agua potabilizada por usted mismo (en caso de que el agua no sea segura coloque 2 gotas de lavandina por cada litro de agua).
9-Lave las frutas y las verduras con especial cuidado, especialmente si se consumen crudas.
10-No utilice alimentos luego de la fecha de vencimiento.
11- Las comidas listas para consumir deben guardarse en la heladera lejos de las carnes crudas, evitando que se caigan jugos de las carnes encima.
12- Si usted tiene síntomas como diarrea, vómitos y/o dolor de panza, evite tocar y preparar alimentos.

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Ensaladas! Un plato ideal para las altas temperaturas

Las ensaladas son sin duda,  de los platos más versátiles que existen. Aceptan todo tipo de ingredientes como nuestra imaginación nos permita: pollo, carnes frías, verduras, frutas, pescados, mariscos, pasta, arroz, quesos… Sin duda, se trata de un tipo de receta de la que disfrutamos durante todo el año (siempre debemos tener en cuenta, la estacionalidad de los alimentos a la hora de incluir unos productos u otros).

¿Por qué siempre preparar la clásica lechuga y tomate y caer en la monotonía? Si la razón es la falta de ideas, he aquí cuatro propuestas deliciosas que muestran cómo cocinar rico y fresco en un abrir y cerrar de ojos.

Ensalada cítrica de zanahoria

• ( 4 personas)

• Ingredientes:

300 g de zanahorias
80 g de pasas
12 nueces peladas
Jugo de 1 limón
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
Perejil para decorar

Preparación:
Batir el jugo de limón con el aceite, sal y pimienta en un bowl y poner a marinar en él las pasas. Pelar las zanahorias, lavarlas y cortarlas en juliana. Mezclar con las nueces, rociar con la marinada y las pasas y dejar reposar 30 minutos en la heladera antes de servir. Repartir en vasos, decorar con perejil y servir inmediatamente.

Ensalada de remolacha, melón y mayonesa
(4 personas)
200 grs de melón fresco
4 remolachas cocidas y peladas
2 cucharadas de mayonesa light

Preparación:
Hervir las remolachas y pelar. Cortar en cubos y reservar.
Cortar el melón en dados y reservar. Unir la remolacha y el melón, salpimentar y agregar 1 o 2 cucharadas de mayonesa light. Servir y disfrutar.

Ensalada endibias con repollo

• ( 4 personas)

• Ingredientes:
  300 g de repollo tierno
  2 endibias 
  4 huevos
  50 g de avellanas tostadas
  4 cucharadas de aceite de oliva
  1 cucharada de vinagre 
  10 cebollines picados
  Sal fina
  Pimientón dulce
  
  Preparación:
  Limpiar, picar finamente y cocer el repollo unos 15 min. Escurrir y reservar. Mientras tanto, cocer los huevos 8 min en agua y pelarlos.
  Trozar las avellanas. Lavar las endibias y separar las hojas. Disponer el repollo en los platos con las hojas de endibia y el huevo encima.
  Mezclar el aceite y el vinagre. Salar y espolvorear con el pimentón. Decorar el plato con las avellanas, los cebollines picados y servir.

Ensalada de tirabuzones mediterránea

• ( 4 personas)

• Ingredientes:
  280 grs de tirabuzones secos
  10 aceitunas negras 
  1 choclo entero
  2 berenjenas
• 2 huevos duros
• 8 tomates secos
• 1 lata de atun al natural
  4 cucharadas de aceite de oliva
  1 cucharada de vinagre 
  Sal fina
• Hojitas de albahaca para decorar
  
  Preparación:
  Hidratar los tomates secos en agua tibia por 30 minutos. Hervir la pasta y dejar enfriar. Hervir el choclo, desgranar y dejar enfriar. Grillar las berenjenas en una plancha.
• Unir todos los ingredientes y condimentar con sal, vinagre y por último aceite de oliva. Decorar con hojitas de albahaca.

Consejos de hidratación para este verano....

El agua es el principal componente del organismo, constituye más de la mitad del peso del cuerpo y es esencial para el mantenimiento de la buena salud.

Su ingesta proviene de tres fuentes: a) los líquidos que consumimos (agua, bebidas, infusiones); b) el agua que poseen de los alimentos y c) el agua que el cuerpo produce durante el metabolismo.

El agua del organismo se pierde por la orina, la materia fecal y, en menor medida, la sudoración y la respiración. La pérdida es mayor cuando hace mucho calor, al realizar ejercicio físico, si se presenta fiebre, diarrea o vómitos.

La sed es una señal tardía de falta de líquido, por lo que no se debe esperar a estar sediento para hidratarse. La deshidratación se asocia con riesgos para la salud: mayor predisposición a infecciones urinarias, cálculos en los riñones, constipación, entre otras complicaciones. Los síntomas que se perciben son: la orina en pequeñas cantidades y oscura, la boca reseca, sensación de sueño o fatiga, sed extrema, dolor de cabeza, confusión, vértigo o mareo.

Los grupos de mayor riesgo son embarazadas, lactantes, niños y adultos mayores.

Ahora que comienza el verano y las altas temperaturas es importante prevenir la deshidratación.

¿Cómo podemos hacerlo?

•  Se recomienda una ingesta de líquidos mayor a 2 L/día (8 vasos).
• Es preferible el consumo de agua a otras bebidas, como jugos, gaseosas, infusiones. La mitad de lo que se toma debe ser agua.
• No contar como bebidas las que aportan alcohol ni cafeina.
•  Aumente el  consumo de agua cuando realiza actividad física. 
• Coloque el agua en una botella para saber cuanto líquido va consumiendo durante todo el día.
• Comience y termine el día tomando un vaso de agua.